摘 要：我国海域资源辽阔，海产品种类繁多，冻品是海产品加工的主要形式之一。液氮速冻作为一种新型速冻技术，具有冻结速率快、速冻食品品质高等优点，已在海产品冷冻过程中广泛应用。文章综述了液氮速冻技术基本原理（试读）...
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