摘 要：本文旨在研究蛋饺组分、烤板材质、注皮机、蛋液原料及大豆油烤制时间对蛋饺过氧化值的影响。结果表明，蛋饺皮较蛋饺、蛋饺馅的过氧化值高，镀铁材质烤板成型的蛋饺皮过氧化值高于镀铁氟龙材质，经注皮机成型较（试读）...
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