炝味是指把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种渝菜烹调方法。在烹制时，用较高的油温将干辣椒节、花椒粒脂溶出味后马上放入烹饪原料，将辣香和麻香炝入原料内。炝味（试读）...
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