封面策划 | 地理标志赋能乡村振兴促进农业发展

封面策划 | 地理标志赋能乡村振兴促进农业发展

随着地理标志相关工作的深化和完善，地理标志产品的品质和品牌得到了社会的认可，打开了销售渠道，实现了产品增值，同时帮助产品生产者增收，带动了当地的就业和经济发展。作为促进农村发展的有力工具，地理标志对推动区域特色经济发展、助力乡村振兴具有重要意义。 截至2023年底，我国累计批准地理标志产品2508个，核准地理标志作为集体商标证明商标注册7277件，其中，多数为初级农产品、加工食品等，核准使用地理

封面策划 | 各地妙招频出 制止餐饮浪费

封面策划 | 各地妙招频出 制止餐饮浪费

导语 为防止食品浪费，保障国家粮食安全，弘扬中华民族传统美德，《中华人民共和国反食品浪费法》（以下简称《反食品浪费法》）颁布实施，随着《反食品浪费法》的实施，食品浪费现象逐渐减少，勤俭节约成为主流。在此过程中，涌现出一些制止餐饮浪费的经验做法，对“浪费可耻、节约为荣”社会氛围的营造起到重要推动作用。 2021年4月29日，全国人大常委会颁布实施了《反食品浪费法》，在社会各界引起强烈反响，《反食

关注 | 创新“雁行模式”，推动产业升级

关注 | 创新“雁行模式”，推动产业升级

在当前的经济形势下，如何扩大开放，通过对外贸易和资本流动，推动产业升级，促进经济发展，成为人们关注的焦点。因此，记者对《产业升级——开放条件下中国的政策选择》一书作者——中央民族大学副教授喆儒进行了专访，倾听了她对中国产业结构升级的具体建议。 什么是“雁行模式”？ “雁行模式是日本经济学家赤松要首先提出的，但直到上个世纪60 年代之后才逐渐发展成熟，成为解释发展中国家经济增长的一种理论。”喆儒

关注 | 啤酒消费能否“凉爽一夏”

关注 | 啤酒消费能否“凉爽一夏”

夏季是啤酒销售旺季，今年啤酒消费有哪些亮点？ 据了解，在生产端，啤酒企业正加速上新，带来更符合年轻人喜好的新品。 在市场端，经销商忙于备货，对这个夏天的啤酒消费有较高预期。 在产品端，单价8-12元的产品或成行业增长的主力。 高端化成发力方向 今年啤酒企业有何新动作？近日，啤酒行业龙头企业青岛啤酒重磅发布了其高端新品奥古特A系列。据青岛啤酒介绍，奥古特A系列主要聚焦于全麦酿造、多层香醇、

内幕 | 带您了解面筋的“真面目”

内幕 | 带您了解面筋的“真面目”

面筋是生活中常见的食材，不论是凉皮里吸满料汁儿的面筋块还是烧烤摊刷着香辣酱的烤面筋，都是让人垂涎不已的美味。不过，也有很多食客心存疑问：这些口感筋道的美食到底什么“来路”，它的本来面目到底是啥？ 面筋的“真面目” 面筋，其实是除去面粉中的水溶性成分、淀粉和麸皮物质后，分离出的面粉“骨干分子”——蛋白质。从这个角度来看，面筋一如其名，的确是面的“筋”。 上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授

产经 | 复合调味品成为新流行趋势

产经 | 复合调味品成为新流行趋势

绝大多数的国人家庭每周至少做一次饭。调味品的混搭趋势，让不同地域的风味得以融合，创造出独特的口感体验。 我国家庭规模趋于小型化。受中国人口流动日趋频繁、住房条件改善、年轻人婚后独立居住等因素的影响，家庭户平均规模降至2.62人。家庭变小，生活也更加精致化，“单人套餐”“一人食”“一人游”等定制服务也越来越受欢迎。 人们的厨艺级别往往和居住状态、生活状态有关。艾瑞咨询调查显示，37%的独居人士在

资本 | 创新：国潮消费的动力之源

资本 | 创新：国潮消费的动力之源

国潮风起，吹起消费市场“一池春水”。5月29日，上交所举办2023年报沪市主板国货潮品集体业绩说明会，聚焦国潮消费领域，光明乳业、香飘飘、五芳斋、地素时尚、润本股份等5家消费品行业上市公司集体亮相，备受市场关注。 “随着‘国潮’概念的崛起，公司如何利用产品力、品牌力以及行业影响力，把握并引领国潮消费的趋势？”“公司所在的消费行业复苏节奏如何？存在着哪些新趋势、新动向？”“公司在线上兴趣电商、线下

资本 | 消费者偏好变化，清香品类酒企跟上潮流了吗？

资本 | 消费者偏好变化，清香品类酒企跟上潮流了吗？

白酒的科技创新和技术升级体现在品质升级上，酿酒工艺的数字化、数据化，数字品控方法等一批创新技术会在产品端进行有效的展示。同时，倡导健康饮酒，或者获得更优的品质，通过新的技术手段使酒精对人体危害降低，会在酒业未来的发展中被广泛应用。科技赋能+文化创新+健康饮酒会成为白酒行业2024年主流发展的新趋势。 消费升级与降级同步发生 竞争底层逻辑发生结构性变化 随着经济持续发展，酒行业的集中度逐渐提高

解读 | 新质生产力背景下食品企业管理人才培养策略分析

解读 | 新质生产力背景下食品企业管理人才培养策略分析

新质生产力是由技术革命性突破、生产要素创新性配置、产业深度转型升级而催生的当代先进生产力，它以劳动者、劳动资料、劳动对象及其优化组合的质变为基本内涵，以全要素生产率提升为核心标志。在新质生产力背景下，食品企业的竞争态势日益复杂，所面临的挑战也日渐增多。在这种形势下，挖掘和培养兼具创新思维、卓越领导力以及跨领域整合能力的管理精英，已然成为推动食品企业持续壮大的核心要素。食品企业只有积极回应新质生产力

解读 | 探索提升高职食品类学生技能大赛中参赛效果的策略

解读 | 探索提升高职食品类学生技能大赛中参赛效果的策略

随着食品工业的快速发展，对于具备专业技能的高职食品类学生的需求越来越大。技能大赛作为检验和提升学生技能水平的重要平台，对于学生的职业发展具有重要意义。本文旨在探讨高职食品类学生提升技能大赛参赛效果的路径，以期为相关教育工作者提供有益的参考。 1.高职中食品类学生参加技能大赛的重要性 随着社会的发展及人民对食品安全健康的要求，食品行业对科技类高层次人才的需求越来越迫切。食品类高职学生是食品类高职

解读 | 中职烹饪专业学生如何利用“课堂+实践+竞赛”三位一体教学模式提升学生的自主学习能力

解读 | 中职烹饪专业学生如何利用“课堂+实践+竞赛”三位一体教学模式提升学生的自主学习能力

在职业教育教学过程中，培养学生的自主学习能力是实现终身教育和可持续发展的重要途径。中职烹饪专业是应用型人才培养的重要组成部分，重视学生自主学习能力的培养是一项重要举措。本文主要探讨“课堂+实践+竞赛”三位一体教学模式提升中职烹饪专业（中式烹调、中西式面点）学生的自主学习能力。该模式主要通过优化课堂教学模式、强化实践操作技能以激发竞赛热情，全方位促进学生自主学习的发展。 1.前言 随着经济的快速

解读 | 应用型高校食品质量与安全专业大学生创新创业管理模式的探索

解读 | 应用型高校食品质量与安全专业大学生创新创业管理模式的探索

解读 | 依托“大连菜传承与研发基地”培育 学生工匠精神提升职业素养案例研究

解读 | 依托“大连菜传承与研发基地”培育 学生工匠精神提升职业素养案例研究

1.实施背景 “工匠精神”的培育与职业素养的提升可谓笙箫共勉。工匠艺人“扬长避短”的智慧，可以帮助学生选择职业发展方向；工匠艺人“高瞻远瞩”的眼光，指导学生制定职业生涯规划；工匠艺人“大刀阔斧”的勇气，可以教育学生养成良好职业习惯；工匠艺人“精雕细琢”的耐心，提高学生专业应用技能；工匠艺人“吃苦耐劳”品质，锻炼学生适应职业岗位能力。因此，在中职烹饪专业教学中如何基于“工匠精神”的内核全面提升学生

解读 | 基于食品营养与健康课程的“共生健康教育”教学研究

解读 | 基于食品营养与健康课程的“共生健康教育”教学研究

1.引言 食品营养与健康课程是一门研究食物、营养与人体健康关系的科学，是拓展学生专业知识面的通识教育课程，是一门提高学生综合素质的重要课程，旨在向学生讲授营养科学知识，介绍食物、营养与人体健康的关系。本文介绍基于食品营养与健康课程的“共生健康教育”教学问题，并对教学问题进行系统科学探索，提出针对性、精准性的对策建议。 2.课程的“共生健康教育”教学中存在的问题 2.1 学生参与健康教育活动缺

解读 | 基于“互联网+”背景下网络定制餐饮模式创新研究

解读 | 基于“互联网+”背景下网络定制餐饮模式创新研究

21世纪科技与社会的迅速发展使人们的生活水平不断提高，餐饮行业与智能化发展不断融合，网络餐饮应运产生，餐饮行业面对巨大的挑战。但也伴随着极大的机遇。网络餐饮相较于传统餐饮行业有快捷方便、选择多样化等优点，深受广大消费者青睐。 2015年，我国提出了“互联网+”行动计划，本文借助新型科技与互联网平台，提出餐饮定制与互联网相互融合的新模式，进一步推进网络定制餐饮的标准化、科学化。 1.西藏地区传统

解读 | 基于国际视野人才培养的食品专业英语课程教学改革与实施

解读 | 基于国际视野人才培养的食品专业英语课程教学改革与实施

习近平总书记指出，要“坚持以全球视野谋划和推动科技创新，全方位加强国际科技创新合作，积极主动融入全球科技创新网络，提高国家科技计划对外开放水平”。国际化视野与合作创新能力是一流理工科人才培养的重要目标之一。随着构建人类命运共同体的推进，对话协商、共建共享、合作共赢、交流互鉴已成为世界各国，乃至全人类的共同理念。专业的语言是技术沟通的桥梁，也是食品专业学生培养目标的关键一项，这也奠定了食品专业英语在

解读 | 胶体金法快速检测食品中的米酵菌酸

解读 | 胶体金法快速检测食品中的米酵菌酸

米酵菌酸（Moniliformin）是一种由真菌产生的有毒物质，常见于多种粮食作物中，尤其是玉米。它属于酸性环肽类化合物，具有强烈的毒性和致癌性。米酵菌酸的存在对食品安全构成潜在威胁，因此需要对食品中的米酵菌酸含量进行监测和控制。米酵菌酸的摄入对人体健康造成多种不良影响，包括肝脏损伤、肾脏损伤、免疫系统抑制以及神经系统毒性等。因此，对于食品中米酵菌酸的检测和限制成为了食品安全监管的重要内容。目前，

解读 | 食品供应链中质量风险识别与控制策略研究

解读 | 食品供应链中质量风险识别与控制策略研究

1.引言 随着全球化和消费者对食品安全需求的提升，食品供应链的质量风险问题日益凸显。食品供应链因其长链条、多环节、易受环境因素影响的特性，使得质量风险的管理变得尤为复杂和困难。近年来，食品安全事件频发，不仅严重威胁到消费者的生命健康，也对企业的声誉和经济效益造成重大打击，甚至影响整个行业的稳定发展。因此，对食品供应链中的质量风险进行有效识别与控制，对保障食品供应链的稳定运行，提升食品安全水平，具

解读 | 高职院校现场工程师人才培养的现实困境及对策分析

解读 | 高职院校现场工程师人才培养的现实困境及对策分析

2022年10月，教育部等五部门联合印发《关于实施职业教育现场工程师专项培养计划的通知》（以下简称“专项培养计划”），专项培养计划面向重点领域数字化、智能化职业场景下人才紧缺技术岗位，到2025年，累计不少于500所职业院校、1000家企业参加专项培养计划实施，累计培养不少于20万名现场工程师。在现代食品产业变革的背景下，新一代前沿技术与装备在食品领域不断渗透融合，驱动食品产业快速向智能化、数字化

解读 | 食品安全监管中工商管理优化路径研究

解读 | 食品安全监管中工商管理优化路径研究

随着社会经济和生活水平的普遍提高，人们对健康的关注度持续上升，期望不断减少生活中的健康威胁，树立健康的、高品质的生活方式。在这一背景下，食品安全问题成为了广泛关注的热点话题之一，食品安全危机更是与亿万人的生命健康息息相关。为切实保障食品安全、维护公众健康，我国不仅加强了食品安全方面的立法司法，还通过市场监管部门强化了食品安全监管，强有力地落实了食品安全方面的监督管理以及执法措施。但是，当前的工商管

解读 | 微藻富硒食品的研究现状与展望

解读 | 微藻富硒食品的研究现状与展望

硒在1973年被世界卫生组织确定为人体必需微量元素后，其与人类健康的关系成为了研究热点。在研究中发现，硒常以硒代半胱氨酸的形式插入到硒蛋白中形成谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶等硒酶发挥生理活性，表现出氧化还原酶的功能减少自由基对机体的毒害。此外，硒元素的抗癌、抗炎和抗病毒特性对维持人体健康必不可少。 近年来，随着生活水平的提高和保健理念的深入，人们对含硒功能食品的关注度再次提高。但是，硒虽

解读 | 粤菜药膳美食系列

解读 | 粤菜药膳美食系列

珠海市位于广东省中南部，江河交汇、靠山而居、毗邻港澳的地理位置，是珠三角海洋面积最大、岛屿最多、海岸线最长的城市，有一百多个海岛，素有“百岛之市”美称，主要包括香洲、金湾和斗门三个行政区。珠海市渔业产值占农业总产值70%以上，盛产白蕉海鲈、南美白对虾等优良品种，珠海的地理优势和咸淡水哺养之利，成就了珠海独具特色的岭南饮食文化。斗门区白蕉镇被评为“中国海鲈之乡”，珠海市获得“中国海鲈之都”，莲洲镇获

解读 | 食品微生物污染途径及其防控策略分析

解读 | 食品微生物污染途径及其防控策略分析

1.食品微生物污染概述 食品之安，天下之本。食品微生物污染，如隐形之刃，悄无声息地侵蚀着食品安全的屏障。在实际生活中，此类污染一旦滋生，便会以迅雷不及掩耳之势迅速扩散，致使食品由内而外蒙受损害，甚至变质、发霉、产生毒素，危及人体健康。微生物污染源较多，细菌、病毒、真菌，乃至寄生虫等，皆可通过食品链的各个环节潜伏进入。其中，细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，常在不经意间通过食品接触表面

解读 | 兰州地方特色美食的传承与创新

解读 | 兰州地方特色美食的传承与创新

在当今全球化与现代化的浪潮中，地方饮食文化作为民族文化遗产的重要组成部分，其传承与创新日益受到关注。地方美食不仅是满足味蕾的载体，也是提升城市形象和推动区域发展的有力工具。甘肃兰州，古称金城，是古丝绸之路上的重镇，也是唯一黄河穿城而过的省会城市，更是黄河文化、西域文化、丝路文化与中原文化的重要交汇地。“一方水土养一方人”，由于自然条件、地理环境、物产资源和人文习俗的关系，兰州形成了独特的地方饮食习

解读 | 中式菜品科学营养化烹饪方法分析

解读 | 中式菜品科学营养化烹饪方法分析

我国的饮食文化，除了菜肴有众多的分类外，还融合了各地区文化。在当前食品制作过程中，不仅需要考虑食物的外观、香气和味道，还需要根据食用者的体质、年纪和性别等特点，科学地进行饮食组合和营养平衡，通过这些合理的饮食方式，可以增强身体健康，并最大限度地发挥烹饪的潜能。 1.目前中式菜品烹饪的传统形式 当前对营养价值的关注度相对较少。在传统的烹饪方法中，对于菜肴的营养成分和安全性并未给予过多重视。当前随

解读 | 川渝毗邻地区集体宴席餐饮浪费现状调研及对策研究

解读 | 川渝毗邻地区集体宴席餐饮浪费现状调研及对策研究

为贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费的重要指示批示精神，扎实开展国家市场监督管理总局、四川省市场监督管理局制止宴席餐饮浪费专项行动，认真落实党中央关于在全党大兴调查研究的工作部署，全面掌握川渝毗邻地区集体性宴席餐饮浪费实际情况，有效遏制浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。四川省市场监督管理局食品安全检查技术中心组织人员力量，深入各市、县、乡、村基层一线，扎实开展

解读 | 食品安全领域下的消费公益诉讼机制

解读 | 食品安全领域下的消费公益诉讼机制

在食品安全日益成为公共议题的当下，每一个餐桌上的食品都承载着消费者的健康与信任。但食品安全问题频发，不仅威胁着消费者的身体健康，更侵蚀着社会的信任基石。面对这一严峻挑战，消费公益诉讼机制应运而生，成为捍卫消费者权益、维护食品安全的重要法律武器。传统的消费公益诉讼机制在面对食品安全这一复杂问题时，往往显得力不从心，其运行中的不足和局限性逐渐暴露。因此，有必要重新审视并优化这一机制，以期在保障消费者权

解读 | “一核四化全过程”的教学设计与实践研究

解读 | “一核四化全过程”的教学设计与实践研究

1.课程简介 白酒工艺学课程是白酒酿造工程、酿酒工程专业大三的专业教育课，共计64学时，4学分。本课程是“理论+实践+实验”的综合课程，课程主要包含了白酒酿造相关的微生物、糖化发酵剂、白酒生产机理、酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒工艺学以及其他香型白酒的生产技术。白酒工艺学课程在酒类培养教学总占据着不可动摇的基础地位，不但为专业理论课提供必需的基础理论知识，而且也为白酒品评和毕业设计等教

解读 | 产教融合背景下食品科学与工程专业人才培养的研究与探索

解读 | 产教融合背景下食品科学与工程专业人才培养的研究与探索

为主动应对新一轮科技革命与产业变革，支撑服务创新驱动发展、“中国制造2025”等一系列国家战略，2017年2月以来，教育部积极推进新工科建设。“新工科”是基于国家战略发展新需求、国际竞争新形势、立德树人新要求而提出的我国工程教育改革方向。产教融合是推进“新工科”建设，提高人才培养质量的主要措施之一。 食品科学与工程是一门应用性学科，毕业生主要从事食品生产、研发、检测等工作，在新工科背景下，应该更

理论 | “微醺”畅行时代下低度果酒的市场策略研究

理论 | “微醺”畅行时代下低度果酒的市场策略研究

与大醉一场相比，Z时代的消费者似乎更喜欢“半醉半醒”的小酌微醺。随着酒类行业的发展，消费者市场已然成熟，但低度果酒产品的同质化现象十分明显。因此，高区别度的产品属性及差异化的营销模式就显得尤为重要。基于此，本项目基于统计模型及营销理论，研究了消费者购买行为的影响因素和对市场的满意度，致力于为低度果酒厂商提供关于供货方向和产品种类扩展的思路。 在新时代的背景下，随着消费需求的多元化发展，酒类市场正

理论 | 服务于食品质量与安全行业的食品毒理学实践教学改革及评价研究

理论 | 服务于食品质量与安全行业的食品毒理学实践教学改革及评价研究

针对食品毒理学实践教学中遇到的突出问题，积极从实践教学内容、教学方法和手段及完善实践教学考核方法等方面进行改革，通过改革提升了学生学习的积极性及主动性，并显著提高了学生实践教学的综合成绩，为食品毒理学实践课程的进一步优化提供一定的参考。 近年来，由于国内食品安全事件频发，消费者更加关注食品安全问题，而食品毒理学是食品安全的基础。食品毒理学是我院食品质量与安全专业课程体系中的一门专业核心课程，我国

理论 | 深化餐饮改革创新 着力提升服务质效

理论 | 深化餐饮改革创新 着力提升服务质效

杭州公交餐饮管理有限公司不仅负责提供公交集团内部餐饮服务，而且对外经营外部食堂（门店）、商品销售。作为一家后勤服务类企业，在抓服务保障、拼市场经营、促企业发展的大背景下，如何推进餐饮改革？如何服务和保障好公交一线餐饮供应？如何多措并举提升餐饮服务满意度？需要持续深化与探索。 党的二十大报告指出，要坚持大抓基层的鲜明导向，强调“坚持深化改革开放。深入推进改革创新，坚定不移扩大开放，着力破解深层次体

理论 | 德国饮食文化浅析

理论 | 德国饮食文化浅析

本文对德国饮食文化进行了系统介绍，包括德国饮食的历史变迁、特点及文化内涵。首先，梳理了德国从中世纪到近现代的饮食发展，展现了德国饮食的丰富多样性和历史变迁。接着，阐述了德国饮食注重营养均衡、烹饪手法多样、严谨的饮食礼仪等特点。最后，从民俗文化、历史变迁和社会进步等方面深入剖析了德国饮食文化的内涵。德国饮食文化不仅是物质层面的享受，更是精神层面的追求，体现了德国人对美好生活的向往。 1.引言 德

检测 | 食品检测质量管理的影响因素及控制策略分析

检测 | 食品检测质量管理的影响因素及控制策略分析

随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题愈发受到社会各界的关注。食品检测作为保障食品安全的重要环节，其质量管理显得尤为重要。本文分析了食品检测质量管理的影响因素，并提出了相应的控制策略，以期为提升食品检测质量、保障食品安全提供参考。 食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是民生之本。食品检测作为食品安全监管的重要手段，其质量管理水平直接关系到检测结果的准确性和可靠性。因此，深入分析食品检测

检测 | 浅谈食品检测实验室质量监督的策略优化

检测 | 浅谈食品检测实验室质量监督的策略优化

食品安全是一项关系到社会的重大民生问题，也是学术界的重要研究领域，利用科学方法对其进行检测和分析，可以有效地遏制食品安全风险。食品实验室检验是保证食品安全进入市场的关键步骤，而质量监督又是其中的一项重要内容。 因此，在食品安全检测中，要加强对实验室质量监督。促进实验人员工作质量和工作能力的提升，使检测结果更精确。文章对食品检测实验室质量监督中的重要性、存在的问题进行了讨论，并提出了强化食品检测实

检测 | 气相色谱法测定食用林产品有机磷农药残留基质效应研究

检测 | 气相色谱法测定食用林产品有机磷农药残留基质效应研究

本研究采用气相色谱法（GC）测定食用林产品中有机磷农药残留，并分析了不同食用林产品基质对检测结果的影响（基质效应）。本实验选用了松子、核桃和栗子这三种广泛消费的食用林产品作为研究对象，研究了11种有机磷农药在这些基质中的行为。通过对比基质标液和溶剂标液的响应差异，量化了基质效应，并采用不同处理方法评估了其对分析结果的影响。研究结果显示，基质效应显著影响农药残留量的检测，特别是在含有高脂肪和高蛋白质

检测 | 减压蒸馏技术制备脱醇葡萄酒的感官品质评价与工艺优化

检测 | 减压蒸馏技术制备脱醇葡萄酒的感官品质评价与工艺优化

本文采用单因素实验和正交实验相结合的方法，系统研究了减压蒸馏工艺参数对脱醇葡萄酒感官品质的影响。结果表明，蒸馏温度、真空度是影响脱醇葡萄酒感官品质的关键因素，最佳脱醇工艺参数组合为蒸馏温度30℃、真空度50mbar、蒸馏时间30min。在此条件下，葡萄酒的色泽、香气、口感和整体品质最优。 近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，低度甚至无酒精葡萄酒逐渐受到消费者的青睐。脱醇葡萄酒以其独特

科技 | 鱼肝油食品的生产工艺优化及其对品质的影响

科技 | 鱼肝油食品的生产工艺优化及其对品质的影响

鱼肝油作为富含omega-3多不饱和脂肪酸等多种营养成分的天然产品，在食品和医药领域有着广阔的应用前景。然而，传统的鱼肝油生产工艺存在一些不足，如原料破坏严重、萃取和精制效率低下、产品氧化稳定性差等，这些都在一定程度上制约了鱼肝油产品的质量提升和开发利用。近年来，随着绿色化学和可持续发展理念的不断发展，鱼肝油生产工艺也取得了长足进步。一系列新型温和高效的预处理、萃取、精制和包装技术不断得到开发和优

科技 | 西昌邛海剁椒鱼头的制作工艺优化研究

科技 | 西昌邛海剁椒鱼头的制作工艺优化研究

本研究旨在优化西昌邛海剁椒鱼头的制作工艺，通过对剁椒、小米辣的用量和鱼头的腌制时间进行多次单因素和正交实验，对菜品的色泽、嫩度、口感和风味进行感官评价，确定其最佳配方。实验结果表明鱼头1000g、剁椒110g、小米辣80g、葱花25g、甜椒90g和辣椒水150g时感官评价结果最佳。优化后的剁椒鱼头口感更加鲜美，鱼肉更加嫩滑，剁椒更加香辣。本研究为西昌邛海剁椒鱼头的制作工艺提供了理论依据和实践指导，

科技 | 高值利用苹果渣中多酚的提取制备技术应用研究

科技 | 高值利用苹果渣中多酚的提取制备技术应用研究

通过索氏提取技术和超声波辅助提取技术，利用高效液相色谱（HPLC）、紫外可见光谱（UV-VIS）和傅里叶变换红外光谱（FTIR）等技术，高值利用苹果渣中多酚的提取制备技术及其应用对提取物进行定性定量分析。苹果多酚-玉米醇溶蛋白纳米胶囊是以玉米醇溶蛋白为载体制备而成的。研究结果显示，该技术方案为苹果残渣中的多酚利用提供了高价值的新思路，提取效率高、纯度好、绿色环保。 作为天然抗氧化剂的潜在来源，苹

科技 | 玉米秸秆水解液发酵产L-苹果酸研究

科技 | 玉米秸秆水解液发酵产L-苹果酸研究

L-苹果酸作为一种重要的有机酸，在食品、医药、化妆品和农业等领域都有着广泛的应用和重要的作用。本研究以玉米秸秆水解液为原料，对L-苹果酸产生菌米曲霉进行了定向驯化，筛选出一株具有较高水解液毒性耐受能力及较高L-苹果酸生产强度的驯化菌株C-28，对该菌株的培养基进行了筛选优化，优化后L-苹果酸产量达到84.7g/L，在5L发酵罐进行分批发酵放大试验，发酵84hL-苹果酸产量达到85.89g/L。

健康 | 老年社会工作中的饮食关怀的现状与挑战

健康 | 老年社会工作中的饮食关怀的现状与挑战

1.前言 随着老年人口的增加，老年人健康问题成为社会关注的焦点之一。老年人常常伴随着慢性疾病、营养不良、饮食失调等健康问题，这些问题直接影响着老年人的生活质量和健康状态。因此，如何有效地进行老年社会工作，特别是在饮食关怀方面的工作，成了社会工作学术界和实践界亟须探讨和解决的问题。随着社会工作领域对老年人服务的不断扩展和深化，越来越多的社会工作者和机构参与到老年人关怀和服务中。而老年饮食关怀作为社

健康 | 食品安全管理现状与改进策略分析

健康 | 食品安全管理现状与改进策略分析

食品安全是全球性的公共卫生问题。随着食品供应链的全球化，食品安全挑战日益加剧。虽然各国政府已通过一系列法律法规来强化食品安全监管，如《食品安全法》和国际食品法典（Codex Alimentarius），但实际执行中仍面临技术、资源和公众参与等多方面的挑战。因此，探讨食品安全管理的有效性和提出针对性的改进策略十分必要。本文旨在分析现有食品安全管理的不足，通过国内外案例比较，提出切实可行的改进措施，以

健康 | 完善法制保障 依法加强监管 让预制菜成为人民群众的“放心菜”“健康菜”

健康 | 完善法制保障 依法加强监管 让预制菜成为人民群众的“放心菜”“健康菜”

预制菜又摊上事了！2023年“预制菜进校园”的争论尚未平息，2024年央视“315晚会”又曝光了安徽省阜阳市几家预制菜龙头企业使用“糟心肉”生产加工制作梅菜扣肉的全过程，顷刻间激起大众对预制菜食品安全的热议，再次将预制菜推上了风口浪尖。预制菜到底是什么？预制菜怎么了？预制菜食品安全该如何保障？本文简要回顾预制菜发展概况，浅析了我国预制菜面临的发展困局，并提出相应建议，以期为预制菜产业的高质量发展提

健康 | 基于消费者行为研究的绿色食品营销策略研究

健康 | 基于消费者行为研究的绿色食品营销策略研究

在当今社会，随着全球环境问题日益凸显和人们健康意识的增强，绿色食品作为一种具有健康、环保和可持续发展特点的新兴产品，受到了越来越多消费者的青睐和关注。然而，随着绿色食品市场的不断扩大，市场竞争也日益激烈，企业面临着诸多挑战和压力。如何在众多竞争对手中脱颖而出，如何满足消费者日益多样化的需求，成了绿色食品企业亟待解决的问题。在这样的背景下，制定科学合理的营销策略显得尤为重要。 1.绿色食品相关概述

区域 | 内蒙古盘活特色产业

区域 | 内蒙古盘活特色产业

“五原向日葵”年产值达20亿元以上；敖汉旗年产谷子6亿斤以上，把“敖汉小米”金字招牌越做越响；西旗羊肉地理标志专用标志使用企业的产量达3784吨，年生产总值达2.68亿元……近年来，内蒙古自治区以地理标志为抓手，立足“土”资源，盘活特色产业，点亮地方经济发展，拓宽乡村振兴之路。 “地标”创产值 “天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。”在内蒙古鄂温克族自治旗，得天独厚的自然环境孕育了肉质鲜美的草原短

品牌 | 短视频为老字号注入新动力

品牌 | 短视频为老字号注入新动力

安徽餐饮品牌同庆楼是一家创办近100年的老字号，近年来与短视频平台深入合作，通过短视频、直播等方式发布生日宴布置、菜系更新，发起诸如“臭鳜鱼100种做法”等挑战，邀请美食达人打卡探店，与老顾客“重识”，也结交了“新朋友”。 为了让更多老品牌焕发新活力，日前，中国中小商业企业协会（商务部老字号协同创新中心）和抖音生活服务在京联合举办2024年“心动老字号·焕新计划”启动会，宣布将投入亿级流量资源，

食药动态 | 乌苏督导检查食品生产企业

食药动态 | 乌苏督导检查食品生产企业

近期持续高温，为有效保障各族群众“舌尖上的安全”，新疆维吾尔自治区乌苏市市场监管局连日来强化党建引领，组织执法人员深入食品生产企业开展督导检查，以检验食品安全领域群众身边不正之风和腐败问题集中整治工作成效。 检查过程中，该局详细检查生产企业食品安全“两个责任”、索证索票、“三防”设施设置、从业人员管理、食品留样、生产环境及加工、检验操作等方面工作的落实情况，建立“问题台账清单”，实施闭环销号管理

食药动态 | 瑞金市开展“诚信尚俭 共享食安”食品安全宣传周宣传活动

食药动态 | 瑞金市开展“诚信尚俭 共享食安”食品安全宣传周宣传活动

2024年食品安全宣传周期间，江西省瑞金市围绕“诚信尚俭 共享食安”的主题，开展多种方式的宣传活动。 组织快检人员深入商超、农贸市场、社区开展了3场次“你送我检”“你点我检”活动，共检测样本189批次。在活动现场，工作人员向宣传群众普及食品安全知识，切实解决群众需求的问题，建立全社会广泛参与、共治共享食品安全的工作机制。 组织全市17个乡镇，137位农村宴席经营户、流动宴席从业人员和248名村

食药动态 | 台州黄岩餐饮安全试点“三组建”

食药动态 | 台州黄岩餐饮安全试点“三组建”

今年以来，浙江省台州市黄岩区市场监管局试点区域食安自治，完善社会监督和培训指导两支队伍，全力压实餐饮单位主体责任，社会公众的餐饮安全意识得到进一步增强。 组建食安自治联盟。以黄岩吾悦广场和天佑城为试点，探索构建餐饮街区食安自治体系。制定餐饮街区食安自治公约，建立健全街区食品安全管理制度，形成制度共识。召集餐饮业主代表组建食安互查“帮帮团”，定期开展食安互查活动，畅通食安交流渠道。 组建食安监督

食药动态 | 常德：高效推进开办餐饮店“一件事”

食药动态 | 常德：高效推进开办餐饮店“一件事”

“真是没想到，现在开办餐饮店能这么便捷，不用多个部门往返跑，实在太方便了。”7月12日，湖南省常德市鼎城区好麦早餐店负责人刘先生在鼎城区政务服务大厅市场监管局窗口一次性领取营业执照和小餐饮经营许可证，成为全省首个通过开办餐饮店“一件事”服务平台办理开店手续的商家。 今年以来，常德市市场监管局聚焦企业和群众的办事需求，以“高效办成一件事”为目标，以数字化改革为牵引，将从事餐饮业务的经营者申请营业执

品味 | 品味

品味 | 品味

《细说川菜》分为四部分：川菜琐谈、玩味川菜、话说家常菜、川菜两三事，厘清川菜的发展脉络，汇集了作者数十年从事川菜烹饪生涯的心得体会和宝贵经验，对传承川菜文化，了解川菜，做好川菜具有积极意义和可贵价值。 基本信息 书名：《细说川菜》 作者： 胡廉泉 李朝亮 罗成章 出版社：四川科学技术出版社 内容简介 《细说川菜》是经典川菜图书《大众川菜》的作者、川菜大师胡廉泉先生四十余载教学和

资讯 | 靖膳靖美 味于靖边

资讯 | 靖膳靖美 味于靖边

陕西省靖边县2024首届“靖膳靖美 味于靖边”美食文化节活动近期在靖边县城开幕，榆林市市场监督管理局副局长惠振苏，县委常委、统战部部长惠静波，县委常委、宣传部部长李京津，县人大常委会副主任田元，副县长郭兵及相关单位负责人出席活动。县人大常委会副主任余治洲主持启动仪式。 此次美食文化节活动共设置特色产品展销区20余个、展位200余个，由特色美食展销、主题文化演出、百人剁荞面比赛、线上直播带货、文旅

资讯 | 王老吉上新可乐风味气泡凉茶，强劲气泡带来清凉一夏

资讯 | 王老吉上新可乐风味气泡凉茶，强劲气泡带来清凉一夏

7月18日，王老吉新品可乐风味气泡凉茶上市。据悉，该款产品不仅口味区别于经典凉茶，带来王老吉&可乐&气泡新体验，在凉茶包装区别于传统包装，罐身画面采用气泡和冰块的搭配，视觉上给人带来清凉感。这是王老吉继藤椒青提、山茶花、霸气榴莲以及折耳根等多款风味产品后，推出的又一新口味。 据了解，该款气泡凉茶仅在王老吉官方定制商城小程序和抖音官方旗舰店有售。目前，仍为预售状态，参考零售价格为3

资讯 | 李子园全新纯植物蛋白饮品上线，每日五黑带来满满“黑营养”

资讯 | 李子园全新纯植物蛋白饮品上线，每日五黑带来满满“黑营养”

7月16日，李子园官宣推出全新养生饮品——每日五黑植物蛋白饮。据悉，此次新品“每日五黑”精心融合了黑芝麻、黑豆、黑米、黑枸杞、黑桑葚五种黑色食材，并额外添加大别山灵芝。该款产品为纯植物蛋白饮，蛋白质含量丰富且0乳糖添加，每瓶蛋白质含量约为5000mg。天猫旗舰店新品尝鲜价280mL*2瓶/9.9元。

微博侃天下 | 微博侃天下

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只有在一个创造财富的系统中，消费税为基才有意义。所谓创造财富，就是消费者的收入增长强劲，只有在收入增长乐观的预期下，更高品质的消费品才能有欲望。在一个收入不振的经济，你再怎么节省成本，也不可能达到繁荣。 ——@刘煜辉 有人生存的基调是快乐、明朗的，有人生存的基调是痛苦、晦暗的。但是无论前者还是后者，或迟或早都会终结，消失得无影无踪，这就是生之无奈。既然已经存在，还是让它的基调成为快乐的比较划算

速览 | 速览

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谁的“大饼”飞我身上了？ 点燃 “包子”香薰，生活会蒸蒸日上！ “开心果”老哥今天不开心。 可捏、可买，但是不可 “颂”！ “马卡龙”小凳子你值得拥有。 红红火火的“西红柿”灯。